Velouté de Panais aux Truffes

Préparation de la recette :

Eplucher et couper les Panais en morceaux, recouvrir d'eau salée et laisser cuire ~20-25minutes 

Mixer et rajouter un peu de crème pour l'onctuosité. 

Brosser les truffes pour enlever la terre.

Réserver les plus belles et mixer les petites avec de l'huile d'olive ou aromatisée à la truffe. 

Servir le velouté : ajouter les Truffes concassées à l'huile et faire des belles tranches à la rape à truffes ou à l'économe que vous viendrez déposer dessus avant de servir. 

Rajouter de pigons de Pins grillés et déguster. 

          Ingrédients :

          - Panais

          - Truffes

          - Crème

          - Huile d'olive ou aromatisée à laTruffe

          - Sel

          -(pignons de Pins Grillés) 

          Vin conseillé : 

           " Le Secret " Ventoux Blanc 2016